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【出典：GOURMET GAME MACRO MEATS／THAI KANGAROO SALAD　http://gourmetgame.com.au/recipes/thai-kangaroo-salad/】

タイ風のルーミートサラダのレシピをご紹介します！

★レシピ名『タイ風ルーミートサラダ』

【材料】（4～5名）

■ピーナッツオイル　　　　　大さじ1

■カンガルーロングフィレ　500ｇ　（ストリップロインでも代用可）

■オイスターソース　　　　　大さじ2

■ミントリーフ　　　　　　　　1／2カップ

■パクチー　　　　　　　　　1／2カップ

■タイバジル　　　　　　　　1／2カップ

■刻んだレモングラス　　大さじ1

■エシャロット　　　　　　　2個　（皮をむいて薄くスライスしたもの）

■エシャロットフライ　　　大さじ1

■ローストピーナッツ　　大さじ1

＝＝＝ドレッシング＝＝＝

■ニンニク　　　　　　　　1片（刻んだもの）

■赤唐辛子　　　　　　　1個（刻んだもの）

■ライムジュース　　　　1／4　カップ

■ナンプラー　　　　　　1／4カップ

■ブラウンシュガー　　小さじ1

【作り方】

１．ベーキングトレーとベーキングペーパーを準備しオーブンを220℃で温めておく。

２．事前に解凍・ドリップ処理を行ったルーミートロングフィレ（またはストリップロイン）にオイスターソースをすりこませます。

※自然解凍・ドリップ処理の仕方は下記参照。

３．中火で温めたフライパンにピーナッツオイル（サラダ油でも可）をひき、ルーミートロングフィレ（またはストリップロイン）の全面を簡単に焼きます。（周りに焼き色を付ける程度で、中はレア状態にする）

４．予め準備しておいたオーブンにお肉を移し、10分間オーブンで焼き上げます。

５．オーブンからルーミートを取り出したら20分間お肉を休ませ、薄くスライスします。

６．大き目なボール（又はお皿）にスライスしたルーミート、ミントリーフ、パクチー、タイバジル、レモングラス、スライスエシャロット、ローストピーナッツ、エシャロットフライを混ぜ合わせて盛り付け、ドレッシングをかければ完成です。

＝＝＝ドレッシング＝＝＝

１．ニンニクと赤唐辛子を細かく刻みペースト状になるようすりつぶします。

２．ペースト状になったニンニクと赤唐辛子を小さめのボールに移し、ライムジュース、ナンプラー、砂糖を加え混ぜ合わせます。

※辛さ、甘さ、酸味などはお好みでご調整ください。

＝＝＝調理ポイント／適切なドリップ処理（血抜き）を行う＝＝＝

ルーミートに限らず、冷凍のお肉を解凍すると、ドリップ（血）がでます。これは、お肉の旨味であるとともに、臭みのもとでもあります。

処理手順：

１．冷蔵庫で時間をかけてゆっくり解凍します。（5℃以下の低温で）

【写真のようにお肉を解凍すると血が出てきます】

２．お肉を解凍したら、冷水でサッと水洗いします。この時に、ゴシゴシする必要はありません。

３．余分な水分を拭き取り、キッチンペーパーにくるんで冷蔵庫で30分程度寝かせます。

４．これで血抜きの作業は完了です！ルーミート料理にチャレンジしてみてください！

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