（4人前）

• ルーフィレ肉 160g
• グリーンカール 50g
• サニーレタス 50g
• アンディーブ 6枚
• ブラウンマッシュルーム 8個（うちスライス用が2個）
• ヤングコーン 4本
• イタリアンパセリ 適量
• ブロッコリー 15g×4個
• プチトマト 4個
• ドレッシング（ニンニクすりおろし 1片、紅花オイル 100cc、ワインビネガー 30cc、バージンオイル 15cc、レモン 1個、塩 5g、コショウ 適量）

1. フィレをオリーブオイル、ニンニク、ハーブに浸ける。
   （1晩～2日間）
2. 肉に下味（塩・コショウ）をして、両面焼き色が付くまでフライパンでソテーして、その後180℃のオーブンで2分ローストする。
3. ヤングコーン・ブロッコリーは食感が残るくらい塩をした熱湯に茹でて冷やす。
4. マッシュルームは厚切りにカットし、焼き色をつけるくらい軽く塩をふってソテーする。飾り用は薄くスライスする。
5. ちぎったグリーンカールとサニーレタスとその他の野菜をボールに入れてドレッシングであえる。盛りつけて完成。

（4人前）

• ルー挽肉 60g
• 豚の挽肉60g（塩 1.2g、コショウ 少々、玉葱 1/4玉、パン粉 20g、玉子 1/2個、ニンニク 1/2片、牛乳 20cc、ナツメグ 少々）
• チキンブイヨン 200cc
• トマト 1/2個
• バジル 4枚
• パルミジャーノチーズ 25g
• バージンオイル 30cc
• ラビオリの皮（ワンタンの皮） 16枚

1. ルーと豚の挽肉と下味素材を粘りが出るまで混ぜ合わせ、ラビオリネタを作る。
2. ラビオリのネタをラビオリの皮でまく。
3. 鶏もも肉100gと鶏ガラ100gを500ccの水に入れて、沸騰させ、1時間弱火でブイヨンを取る。
4. ブイヨンでラビオリを弱火で3分茹でて、そのまま器に盛る。
5. トマトとバジル、パルミジャーノを盛りつけて完成。

（4人前）

• ルー挽肉 200g
• 挽肉合わせネタ（塩 2.2g、コショウ 少々、玉葱 1/4、パン粉 30g、バター 15g、ケチャップ20g、ニンニク1片）
• 赤パプリカ 2個
• デミグラスソース（赤ワイン 200cc、フォンドボー 200cc、ルーミート細切れ肉40g）
• タイム 4枚

※フォンドボーを作る場合は下記
小牛骨 100g、にんじん 10g、たまねぎ 10g、セロリ 5g、水200cc、タイム 1枚、ローリエ 1枚、トマト 1/2個、コショウ 少々、
→水を足しながら弱火の沸騰で2日間煮込む

1. 赤ワインを25ccになるまで煮詰めて、焼き色が付くくらい炒めたルーミートとフォンドボーを加えて120ccまで煮詰めてソースにする。
2. ルー挽肉とネタを粘り気が出るまで合わせて、半分にカットしたパプリカに詰める。
3. 温めたフライパンにオリーブオイルを引き、タイムを加えてオリーブオイルに香りをつける。
4. パプリカに詰めた肉の断面（肉側）を香ばしく色がつくまで焼き、ひっくり返してオーブンで約10分ローストする。
5. ソースとタイムを盛りつけて完成。

（4人前）

• ルーフィレ肉 160g
• カツ用の粉（パン粉 50g、玉子 1個、強力粉 30g、塩コショウ 少々）
• デミグラスソース（赤ワイン 200cc、フォンドボー 200cc、ルーミート細切れ肉40g）
• バケット 150g
• メークイン 2個
• イタリアンパセリ 4枚
• トマト 1/2個
• アボカド 1/2個
• レタス 40g

※デミグラスソースの作り方は下記
→赤ワインを25ccになるまで煮詰めて、焼き色が付くくらい炒めたルーミートとフォンドボーを加えて120ccまで煮詰めてソースにする。

1. フィレ肉に塩コショウで下味をし、強力粉、溶き卵、パン粉の順でつける。
2. 180℃の油で約1分揚げてカツにする。バケットを挟めるようにカットし、180℃のオーブンで約1分温める。
3. 5mm幅にカットしたアボカド、トマトとカツをはさみ、温めたデミグラスソースをかける。
4. 1cm幅にカットしたメークインを沸騰したお湯で弱火で2分ほど茹でる。
5. 揚げたポテトに塩をふって盛り付けて、完成。

（4人前）

• ルーランプ 400g
• タイム 12枚
• ナス 1本
• ズッキーニ 1/2本
• メークイン 1/2個
• トマト 1個
• ナチュラルチーズ 100g
• 焦がしバターガーリックソース（バター 120g、レモン 1/2個、ニンク 2片、玉葱 1/4個、醤油 30cc）
• バルサミコソース（バルサミコ 100cc、ハチミツ 10g）

1. ランプをオリーブオイル、ニンニク、ハーブに浸ける。
   （2日間）
2. 焦がしバターソースを作る。鍋にバター、玉葱、ニンニクを加え中火で焼いて、ニンニクとバターがキツネ色になってきたら（焦げそうになるまで）、火を消して、レモンで色止めをして醤油を加える。
3. バルサミコソースを作る。バルサミコ酢が20ccになるまで弱火で焼く。火を落として、ハチミツを加える。
4. 肉に塩コショウで下味をして、熱したフライパンにバターを加えて両面焼き色が付くまでソテーする。
5. オーブンに移して180℃で約1分ローストする。
6. 別の熱したフライパンにバターを加え、輪切りにカットしたナス、ズッキーニ、メークインを弱火で竹串が通るくらいソテーし、塩で味付けをする。
7. 野菜を器に盛りつけて、チーズを乗せてバーナーで火をかけてチーズを溶かしながら焼き色をつける。
8. お肉を一口大にカットして焦がしバターソースとバルサミコソースをかけて、タイムを盛りつけて完成。